|
КРЕССЫ
|
|
| Svet | Дата: Четверг, 28.11.2013, 00:07 | Сообщение # 1 |
 Фиголог
Группа: Администраторы
Сообщений: 310
Статус: Offline
| Крессы
Под этим названием объединяются несколько видов слабопряных, нестойких в сохранении аромата травянистых растений с запахом, напоминающим хрен, и употребляемых в пищу исключительно в свежем виде в салаты, бутерброды и супы, в мясные жирные блюда как гарнир-закуска. Употребление крессов широко распространено в Западной Европе, в Прибалтике и особенно в Закавказье. Русская национальная кухня почти не знает употребления крессов, за исключением старинной кухни поморов (Архангельская область).
Между тем крессы — легко доступная, богатая витаминами и другими полезными веществами пряность, способная в течение всего года существенно разнообразить пищу.
|
| |
|
|
| Svet | Дата: Четверг, 28.11.2013, 00:08 | Сообщение # 2 |
|
Фиголог
Группа: Администраторы
Сообщений: 310
Статус: Offline
| Водяной кресс (Nasturtium officinale R. BR.). Синонимы: жеруха, режуха, брун-кресс, ключевой кресс, водяной хрен, гулявник водяной. Многолетнее растение семейства крестоцветных.
Растет в диком виде в среднеевропейской полосе, по берегам рек, ручьев и чистых (проточных) озер. При разведении на огородах нуждается в затененных местах и частом поливе.
При разрезании сырых стеблей обнаруживается резкий приятный запах и выделяется летучее вещество, которое подобно хрену «ест глаза». Высушенный кресс полностью утрачивает эти свойства.
|
| |
|
|
| Svet | Дата: Четверг, 28.11.2013, 00:08 | Сообщение # 3 |
|
Фиголог
Группа: Администраторы
Сообщений: 310
Статус: Offline
| Горький кресс (Cochlearia arctica Sch.; Cochlearia officinalisL.). Синонимы: ложечник, ложечная трава, ложечный хрен, ложечни-ца арктическая, варуха, морской салат, цинготная трава.Двулетнее травянистое растение семейства крестоцветных.
Родина — Субарктика. Распространен в Скандинавии, Исландии, Гренландии, в субарктической и отчасти арктической зоне России, по берегам Баренцева, Белого, Восточно-Сибирского морей. Культивируется в небольшом масштабе в Московской области (для санаториев и лечебных учреждений).
Как пряность используют только самые молодые побеги и молодые листья. В первый год сбор в мае — сентябре, на второй год — с апреля.
Употребляют в салаты, квасят и консервируют.
|
| |
|
|
| Svet | Дата: Четверг, 28.11.2013, 00:08 | Сообщение # 4 |
|
Фиголог
Группа: Администраторы
Сообщений: 310
Статус: Offline
| Луговой кресс (Cardamina pratensis L.). Синонимы: полевая горчица, сердечник, смолянка.Многолетнее растение семейства крестоцветных.
Распространен по всей Европе, особенно в Северной. Растет во влажных местах, вдоль канав; разводится в садах и огородах. В пищу идут молодые листья и побеги.
|
| |
|
|
| Svet | Дата: Четверг, 28.11.2013, 00:08 | Сообщение # 5 |
|
Фиголог
Группа: Администраторы
Сообщений: 310
Статус: Offline
| Садовый кресс (Lepidium sativum L.). Синонимы: кресс-салат, перечник, хреница, подхренник, перечная трава, кир-салат. Однолетнее растение семейства крестоцветных.
Родина — Малая Азия. Культивируется в большинстве стран Европы. У нас его выращивают в основном в Закавказье.
Легко разводится зимой и летом в домашних условиях — в ящиках и горшках. Семена быстро прорастают. Для получения свежего кресс-салата его надо сеять каждую неделю, поскольку он годен для употребления только в очень молодом — недельном — двухнедельном возрасте.
|
| |
|
|
| Svet | Дата: Четверг, 28.11.2013, 00:09 | Сообщение # 6 |
|
Фиголог
Группа: Администраторы
Сообщений: 310
Статус: Offline
| Капуцин-кресс (Tropaeolum majus L.). Синонимы: повертень, индейский кресс, испанский кресс, цветной салат, настурция. Однолетнее растение семейства капуциновых.
Родина — Южная Америка. Культивируется повсеместно в России и странах Ближнего Зарубежья как декоративное цветочное растение — в пищу почти не используется. Между тем в пищу идут все части настурции: листья, бутоны, цветы и семена в зеленом, недозрелом виде. Последние можно мариновать с другими пряностями и заготавливать впрок.
Употребляется только в салаты и как закусочный гарнир к холодным и горячим мясным блюдам. В супы не идет.
|
| |
|
|
