| Svet | Дата: Вторник, 10.05.2011, 16:14 | Сообщение # 1 |
 Фиголог
Группа: Администраторы
Сообщений: 310
Статус: Offline
| Сычуанский (китайский, японский) перец — это высушенные оболочки зрелых плодов некоторых видов «зубного дерева". Этот перец в кухне Китая (особенно в провинциях Шэньси и Сычуань), Японии, Тибета и индийского штата Гуджарат используют в блюдах из рыбы, морепродуктов, свинины, птицы, в кондитерских изделиях. В рецептах этот «псевдоперец» иногда советуют заменять белым перцем, однако такая замена не равноценна: у белого перца чрезвычайно тонкий и вместе с тем сильный запах, в котором угадывается цитрусовая нотка, что дает совершенно иную ароматическую «окраску» блюду, а его жгучие свойства вызывают у человека ощущение покалывания и легкого онемения во рту.
Перед использованием белый перец следует слегка прогреть на сухой сковороде, чтобы его аромат проявился в полной мере. Сычуаньский перец обычно добавляют в самый последний момент приготовления или кладут в готовое блюдо.
Сычуаньский перец часто сочетают с луком, бадьяном и свежем имбирным корнем. В Европе и Америке сычуанским перцем, главным образом, ароматизируют блюда из моллюсков и ракообразных и соусы к рыбным салатам.
Сообщение отредактировал Svet - Вторник, 10.05.2011, 16:18 |
| |
|
|
