| Форма входа |
|
 |
| Меню сайта |
|
|
| Теги |
|
|
| Наш опрос |
|
|
| Статистика |
|
|
|
 | |  |
|
|
ВКУСНЯШКИ
|
|
| Svet | Дата: Пятница, 04.11.2011, 19:09 | Сообщение # 1 |
 Фиголог
Группа: Администраторы
Сообщений: 310
Статус: Offline
| Плоды инжира используют в свежем и вяленом виде, из них готовят варенье, джем, пастилу, конфеты, консервированные компоты, суррогат кофе. Готовят из инжира и вина. Водка на инжире — модный и популярный напиток. Низкосортные плоды используют для получения уксуса. Некоторые сорта, преимущественно тонкокорые, замораживают.
С древнейших времен плоды инжира используют преимущественно в сушеном виде. По своему качеству они превосходят финики. В Древнем Риме инжир, наряду с хлебом, составлял основу зимнего рациона и бедняков, и патрициев. И в наше время инжир является важнейшим продуктом питания в Турции, Египте и других странах.
Инжир сушат главным образом на солнце. Например, в Калифорнии специально для сушки выращивают сорт Блэк мишн, плоды которого подсыхают прямо на дереве. Опавшие плоды собирают с земли и досушивают на солнце. Из плодов этого сорта получают сушеный продукт черного цвета, нежной консистенции и превосходного вкуса.
Плоды некоторых сортов инжира подвергают искусственной сушке целыми, а также в виде ломтиков, кубиков. Для сушки берут зрелые плоды и окуривают сернистым газом. Без окуривания сушеные плоды имеют неприятную темно-бурую окраску кожицы.
Из сушеного инжира варят компоты, делают муку, которая используется в кондитерском производстве в качестве добавки к тортам, пирожным. Пюре из плодов инжира широко применяют для начинки конфет.
В древние времена млечный сок, который выделяет растение инжира, применялся при получении творога и сыра из молока, для закрепления красок и др.Добавлено (03.11.2011, 21:44)
---------------------------------------------
Предлагаем рецепт необычного печенья:
Вам потребуется 1,5 стакана муки, 0,5 стакана сахара, 50 г сливочного масла, 1 яйцо, 50 мл молока, 1 стакан сушеного инжира, по 1 ч.л. лимонного сока, лимонной цедры и разрыхлителя, щепотка соли, 1 пакетик ванильного сахара. Так как инжир сам по себе сладкий, то сахару можно положить совсем чуть-чуть.
Смешать сахар, разрыхлитель, лимонный сок, цедру и сливочное масло, вбить яйцо, добавить молоко, ваниль, соль, мелко нарезанный инжир. Перемешать, постепенно вводя муку. Раскатать в пласт толщиной в 1,5-2 см и нарезать формочками или стаканом на печенюшки. Выложить на смазанный маслом противень и выпекать 15-20 минут в духовке при t +160.  Добавлено (04.11.2011, 18:36)
---------------------------------------------
ВАРЕНЬЕ С ИНЖИРА
Инжир 5 кг.
сахар песок 3 кг.
лимонный сок 2 ст.л.
вода 1 стакан
Способ приготовления: Для варенья инжир лучше всего брать не раскрытый и целый, без видимых повреждений. Плоды аккуратно вымыть в холодной, проточной воде. В эмалированную объемную миску выложить инжир, пересыпая каждый слой плодов сахарным песком. Дать настояться немного, чтобы плоды пустили сок. Затем влить воду и посуду с инжиром поставить на плиту. Мощность минимальная. Первые 10 минут миску можно накрыть крышкой. Не забывайте помешивать, чтобы плоды не пригорели. Обязательно нужно снимать пену. Варить варенье в 3 этапа. На первом этапе должен раствориться сахар. Затем емкость следует отставить, накрыть марлей и остудить массу. На втором этапе варить варенье, помешивая, 15-20 минут после закипания. Остудить. На третьем этапе варенье довести до консистенции, когда сироп не растекается на плоской тарелке. За 10 минут до полной готовности влить лимонный сок и размешать массу деревянной лопаткой. Варенье остудить, разложить в стерилизованные банки и закатать крышками.
  Добавлено (04.11.2011, 18:41)
---------------------------------------------
ПОВИДЛО С ИНЖИРА
1кг свежего инжира, 600~700г сахара, 1 лимон, при желании - 1/2 стакана орехов без кожицы (миндаль, фундук)
Инжир и лимон вымыть. Из лимона извлечь косточки. Лимон (вместе с кожурой) и инжир прокрутить через мясорубку. Несколько плодов инжира можно не прокручивать, а порезать небольшими кусочками - они, попадаясь в повидле, будут придавать интересные ощущения.
Инжирную массу положить в эмалированную кастрюлю, всыпать сахар, при желании положить крупно дробленые орехи. Поставить на маленький огонь. Варить при ПОСТОЯННОМ помешивании от 10 до 40 минут - в зависимости от желаемой густоты повидла.
Переложить в простерилизованные банки. Закатать. Хорошо укутать и оставить до остывания. Добавлено (04.11.2011, 18:55)
---------------------------------------------
Чай из листьев зизифуса
Способствует нормализации сна.
- Листья зизифуса 20 г
- Вода 1 л
- Сахарный песок 70 г
В горячую воду положить листья финика (или их помол в виде порошка), настаивать в течение 5-10 минут. Затем подсластить сахарным песком - напиток готов. Добавлено (04.11.2011, 19:00)
---------------------------------------------
Компот из зизифуса
Залейте плоды в банке кипятком, закройте крышкой. Через 15 минут воду слейте в кастрюлю, снова доведите до кипения. В банку добавьте 13 или 14 стакана сахара. Залейте кипятком, закатайте и укройте.
Литровую банку свежих плодов заливают горячим сиропом следующего состава: воды-2 стакана, сахара-0,5 стакана, лимонной кислоты-10 г. Пастеризуют 12-15 минут. Продукт имеет приятный, освежающий вкус и может быть использован для лекарственных целей, так как содержание витамина "С" увеличивается по сравнению со свежими плодами на 65 процентов! Добавлено (04.11.2011, 19:03)
---------------------------------------------
ВАРЕНЬЕ С ПЛОДОВ УНАБИ
Плоды одинакового размера наколите. Залейте кипящим сиропом (на 1 кг плодов 0,6 - 0,8 кг. сахара, лимонную кислоту добавлять не следует, 1 л воды), и прокипятите 1- 2 минуты. Дайте настоятся 5-7 часов. Снова поставьте на медленный огонь, и доведите до кипения. Кипятите не более 5 минут. Последний раз дайте настоятся 5-7 часов и прокипятите 5 минут. Разложите в пастеризованные банки и герметически укупорьте.
Для варенья лучше брать слегка недозрелые плоды. Если предпочитаете густое варенье (джем), протрите через сито перед последним кипячением, чтобы отделить косточки и шкурки.
Если желаете получить целые ягодки, залитые прозрачным сиропом, количество воды немного увеличьте. Учтите, что варенье со временем желируется и густеет. Добавлено (04.11.2011, 19:09)
---------------------------------------------
Варенье из физалиса.
На 1 кг земляничного физалиса вам потребуется 1,2 кг сахара. Полкило сахара растворяют в 0,5 л воды и кипятят три минуты. Плоды физалиса очищают, моют в горячей воде, накалывают, заливают горячим сиропом и отставляют на 4 часа. После чего добавляют еще полкило сахара, подогревают и варят 8-10 минут, не допуская сильного кипения. Снова выдерживают 6 часов, затем добавляют остаток сахара и доваривают.
|
| |
|
|
| Svet | Дата: Воскресенье, 06.11.2011, 14:57 | Сообщение # 2 |
|
Фиголог
Группа: Администраторы
Сообщений: 310
Статус: Offline
| ЦУКАТЫ ИЗ ФИЗАЛИСА
Из варенья, сваренного вышеуказанным способом, можно приготовить цукаты — засахаренные плоды физалиса. Для этого готовое варенье поварить еще 5—10 минут, затем осторожно вылить его на сито и дать стечь сиропу.
Выбранные целые плоды положить на противень или фанерный лист, накрыть плотной бумагой и сушить в духовке при температуре 35—40°С. Можно подсушить плоды в комнате без нагревания.
Затем посыпать их сахарным песком.
Готовый продукт хранить в закрытой картонной коробке. 
|
| |
|
|
| Svet | Дата: Воскресенье, 06.11.2011, 14:59 | Сообщение # 3 |
|
Фиголог
Группа: Администраторы
Сообщений: 310
Статус: Offline
| ФИЗАЛИС СУШЕНЫЙ
Для сушки больше подходит физалис земляничный. Плоды физалиса нужно очистить от чехликов, обдать крутым кипятком, каждый плод вытереть для снятия скользкого налета. Перебранные, вымытые плоды опустить на полминуты в кипящий раствор питьевой соды (на 1 л воды — столовая ложка соды), немедленно погрузить в холодную воду и хорошо промыть.
Обсушив плоды на воздухе, разложить их в один слой на подносах и держать на солнцепеке дней 5, ежедневно перемешивая, чтобы не заплесневели.
После этого подносы поместить в тень, под навес, где физалис досушивать еще 3—4 дня.
|
| |
|
|
| Svet | Дата: Воскресенье, 06.11.2011, 15:01 | Сообщение # 4 |
|
Фиголог
Группа: Администраторы
Сообщений: 310
Статус: Offline
| ВАРЕНЬЕ ВИНОГРАДНОЕ
Ингредиенты:
1 кг винограда, 1 кг сахара, 2—3 г лимонной кислоты, 1 г ванилина.
Приготовление
Свежие, одинаковой величины виноградные ягоды на 1— 2 минуты опустить в горячую воду (80—90°С). Для придания аромата и приятного цвета добавить в воду одну чайную ложку сухих плодоножек вишни.
Затем ягоды положить в сахарный сироп и оставить в нем на 3—4 часа.
После этого довести до кипения, варить на медленном огне в течение 50—60 минут, снять с огня, оставить на некоторое время, после чего уваривать, с добавлением лимонной кислоты и ванилина, до готовности.
|
| |
|
|
| Svet | Дата: Воскресенье, 06.11.2011, 15:03 | Сообщение # 5 |
|
Фиголог
Группа: Администраторы
Сообщений: 310
Статус: Offline
| ВАРЕНЬЕ ИЗ ЗЕЛЕНЫХ ПОМИДОРОВ
Ингредиенты:
1 кг зеленых помидоров, 1,3 кг сахара, 400 г воды, 5 шт. гвоздики, 6—8 г корицы, 2—3 зернышка кардамона.
Приготовление
Мелкие зеленые помидоры перебрать, промыть холодной водой, а затем опустить в кипящую воду и варить 10—15 минут.
Воду слить, помидоры охладить, переложить в таз, залить горячим сахарным сиропом, дать постоять 2—3 часа, затем варить в течение 20—25 минут, снять с огня и выдерживать в сиропе 2 часа.
Варку помидоров в сиропе повторить три раза, после чего варить варенье до готовности.
Для ароматизации варенья опустить в конце варки в таз марлевый мешочек с гвоздикой, корицей и кардамоном, а затем мешочек с пряностями удалить.
|
| |
|
|
| Svet | Дата: Воскресенье, 06.11.2011, 15:06 | Сообщение # 6 |
|
Фиголог
Группа: Администраторы
Сообщений: 310
Статус: Offline
| ВАРЕНЬЕ ИЗ НЕСПЕЛОГО ИНЖИРА
Ингредиенты:
100 г мелкого зеленого инжира, 400 г сахара, 1 лимон.
Приготовление
Отобранный и вымытый инжир выдержать в известковой воде 6 часов, после чего хорошо промыть и варить в подслащенной воде, добавив лимон.
Затем воду слить, приготовить на ней сахарный сироп, охладить, погрузить инжир в сироп и варить варенье до готовности.
|
| |
|
|
| Svet | Дата: Воскресенье, 06.11.2011, 15:08 | Сообщение # 7 |
|
Фиголог
Группа: Администраторы
Сообщений: 310
Статус: Offline
| ИНЖИР В САХАРНОМ СИРОПЕ
Ингредиенты:
1 кг инжира, 1 кг сахара, 150 г воды, 2 г лимонной кислоты, 1 г ванилина.
Приготовление
Не очень спелые плоды инжира очистить, немного проварить в воде, воду слить. Приготовить сахарный сироп, охладить, погрузить в него инжир и варить до готовности 30 минут.
В конце варки добавить лимонную кислоту, ванилин и, по, желанию, несколько бутонов гвоздики.
|
| |
|
|
| Svet | Дата: Воскресенье, 06.11.2011, 16:19 | Сообщение # 8 |
|
Фиголог
Группа: Администраторы
Сообщений: 310
Статус: Offline
| Салат из бораго. Молодые листья огуречной травы хорошо промыть в воде, мелко измельчить, заправить по вкусу солью, уксусом и растительным маслом.
Салат «Весенний». Четыре клубня топинамбура, две средних моркови натирают на терке, добавляют 10 измельченных молодых (в фазе семядолей) растений бораго. Масло и соль — по вкусу.
Бораго тушеная. Листья бораго отваривают в небольшом количестве подсоленной воды, протирают и подают со сливочным маслом.
Засахаренные цветки бораго. В глиняную посуду насыпают слой сахара, на него укладывают слой свежих цветков бораго, снова — слой сахара и т. д. Сверху укладывают толстый слой сахара. Хранят в прохладном месте.
Чай из листьев бораго. 6—8 листьев бораго заливают двумя стаканами кипящей воды и выдерживают 15— 20 мин. Пьют при болях в горле и для улучшения кровообращения, а также как мочегонное и успокаивающее средство.
|
| |
|
|
| Svet | Дата: Понедельник, 07.11.2011, 20:23 | Сообщение # 9 |
|
Фиголог
Группа: Администраторы
Сообщений: 310
Статус: Offline
| Блюда из руколы
Рукола с креветками.
Вам понадобится: спагетти - 250г, креветки (очищенные сырые) - 2 горсти, помидоры (вяленые) - 4 шт., помидоры (консервированные очищенные) - 2-3 шт., сухое белое вино - 150 мл, лимонный сок - 1 ч.л., лимон (цедра) - 1 ч.л., рукола - 1 горсть, топлёное масло - 1 ст.л., оливковое масло - 1 ст.л., чеснок - 1 зубчик, соль, чёрный перец - по вкусу.
Способ приготовления. Чеснок раздавить плоскостью ножа, цедру лимона мелко нарезать. Помидоры мелко нарезать, пюрировать блендером. На среднем огне в сливочном и оливковом масле обжарить чеснок до легкой золотистости, чеснок выбросить. Затем добавить креветки и обжарить их на сильном огне 1 минуту, влить вино и лимонный сок, через минуту добавить помидоры, половину руколы (мелко нарвать руками), прогреть 2-3 минуты, посолить, поперчить, добавить остальную руколу и цедру лимона. Тем временем отварить пасту в подсоленном кипятке, откинуть на дуршлаг, смешать с соусом. Подавать сразу.
Салат из руколы.
Вам понадобится: помидоры черри - 250г, чеснок - 2 зубчика, оливково масло - 3 ст.л., сахар - 2 ст.л., соль - по вкусу, уксус бальзамико - 1 ст.л., козий сыр - 200г, рукола - 150г.
Способ приготовления. Помидоры вымыть. Чеснок очистить и нарезать тонкими кружочками. Разогреть на сковороде растительное масло и около 3 мину обжаривать в нем помидоры, пока они не станут мягкими. Затем добавить сахар, соль и кружки чеснока и жарить еще 2 минуты, пока сахар не начнет карамелизоваться. Помидоры и чеснок выложить из сковороды и развести содержимое уксусом. Полученную заправку слить и временно отставить в сторону. Затем сыр нарезать ломтиками, выложить в еще горячую сковороду и дать ему слегка расплавиться в течение 1 мин., при этом не переворачивая. Далее руколу перебрать, вымыть, отряхнуть от капель, очистить. Вложить на нее помидоры, чеснок, козий сыр. Сбрызнуть заправкой.
Салат из руколы с семгой.
Вам понадобится: 150 гр. руколы; 5 слайсов (кусочков) слабосоленой семги; 9 помидорок черри; половина горсти промытой и обсушеной сухой клюквы; 1/3 горсти чищенных кедровых орехов; бальзамический уксус; оливковое масло; соль - по вкусу.
Способ приготовления. Руколу рвем до удобоваримой величины. Если используется рукола из пачки, рвать ее не обязательно. Помидоры черри режем на 2 части, отправляем к руколе. Семгу нарезаем продольными кусочками, добавляем клюкву. Бальзамический уксус смешиваем с оливковым маслом, взбиваем вилкой до однородного состояния, можно добавить немного соли. Выливаем заправку в компоненты салата, перемешиваем. Раскладываем по тарелкам. Сверху посыпаем кедровыми орешками. Особенно хорошо подходит под мягкое сухое белое вино. Время приготовления - 5 минут.
|
| |
|
|
| Svet | Дата: Понедельник, 07.11.2011, 20:33 | Сообщение # 10 |
|
Фиголог
Группа: Администраторы
Сообщений: 310
Статус: Offline
| Зубатка или палтус, запеченный с сельдереем и шампиньонами
Для рецепта вам потребуется:
рыба - 1 кг
сельдерей (корень) - 200г
шампиньоны - 300г
масло - 3 ст.л.
сухое белое вино - 1 стакан
соль, молотый перец - по вкусу
лимонный сок - по вкусу.
Нарезать тонкой соломкой несколько очищенных корней сельдерея. Подготовить и нарезать тонкими ломтиками шампиньоны. Сложить в кастрюлю, добавить масла и, закрыв крышкой, потушить до полготовности.
Подготовить рыбу и снять с нее филеи без костей и кожи. Выложить в хорошо смазанный жиром сотейник или в небольшой противень тушеные грибы с сельдереем, сверху уложить куски посоленной и поперченной рыбы. Влить сухое белое виноградное вино и немного лимонного сока. Поставить в духовой шкаф. Через 1/2 ч осторожно слить соус, поставить его на огонь, выпарить наполовину и заправить маслом.
Выложить рыбу вместе с грибами и сельдереем на блюдо, залить соусом. Посыпать зеленью петрушки. На гарнир подать отварной картофель. Это вкусное блюдо хорошо для праздничного стола. При желании в соус можно добавить немного сахарного песку.
|
| |
|
|
| Svet | Дата: Понедельник, 07.11.2011, 20:34 | Сообщение # 11 |
|
Фиголог
Группа: Администраторы
Сообщений: 310
Статус: Offline
| Свекольник с сельдереем «Метелка»
Прочищает кишечник на пять с плюсом. Я варю по этому рецепту как вегетарианский свекольник, так и на мясном бульоне. Вареную свёклу тру на терке, мелко режу два-три черешка сельдерея. По весу свёкла и сельдерей должны быть в равных количествах. Сельдерей обжариваю с мелко порезанным репчатым луком. Можно добавить одну-две картофелины и зелень петрушки.
Все овощи складываю в мясной или овощной бульон, как только будет готова картошка – выключаю. Подаю со сметаной. Великолепное первое блюдо. Легкое и сытное одновременно.
|
| |
|
|
| Svet | Дата: Понедельник, 07.11.2011, 20:35 | Сообщение # 12 |
|
Фиголог
Группа: Администраторы
Сообщений: 310
Статус: Offline
| Салат овощной «Сельдерей плюс»
Вся прелесть этого рецепта в том, что в состав салата можно включать все овощи, какие у вас есть. Плюс мелко порезанный черешок сельдерея. Я всегда готовлю такие салаты порциями – для каждого едока в отдельную салатницу. Режу свежие огурцы, помидоры, пекинскую или белокочанную капусту, кладу горочку сладкой кукурузы из баночки, сверху – сельдерей. Заправка может быть любой – кому что нравится – от уксуса с оливковым маслом до сметаны или майонеза.
|
| |
|
|
| Svet | Дата: Понедельник, 07.11.2011, 20:41 | Сообщение # 13 |
|
Фиголог
Группа: Администраторы
Сообщений: 310
Статус: Offline
| ВКУСНЯШКИ-СКОРОСПЕЛКИ
Возьмите столько помидоров, сколько поместится в трехлитровую банку. Обдайте их кипятком, уберите кожицу (она слезает моментально) и уложите помидоры в банку, бросьте сверху мелко порезанный чеснок и порезанный пучок сельдерея (не петрушки, не укропа, ничего иного - в данном случае фантазии излишни). Затем залейте это горячим рассолом (1 ст. ложка соли на 1 л воды). Если вы сделаете ЭТО утром, то вечером уже приятно удивите своих домашних новым блюдом.
|
| |
|
|
| |
 | |  |
|
